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¿Quieres aprender a hacer la auténtica masa de pizza napolitana? 1024 683 admin

¿Quieres aprender a hacer la auténtica masa de pizza napolitana?

Es muy fácil y sencillo , con los pasos que te mostramos a continuación aprenderás a hacer la masa auténtica.

Lo primero es saber los ingredientes que vamos a necesitar:

  • 375gr de Harina de fuerza
  • 225gr de agua tibia
  • 1gr de levadura seca o 3gr de levadura fresca prensada
  • 10 gr sal
  • 20gr aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Añade todos los ingredientes y mézclalos bien. Tendremos que amasarlos suavemente durante 3 minutos aproximadamente hasta que se haya convertido en una masa homogénea.

Tenemos que dejar fermentar la masa de 6 a 8 horas. La primera tiene que ser a temperatura ambiente. Ponemos la bola en un recipiente con aceite y lo tapamos con papel transparente. Cuando pase ese tiempo la bola habrá triplicado su tamaño.

Con estas cantidades nos dará para hacer dos bolas de unos 300 gr, lo que es lo mismo 2 pizzas.

Ponemos harina en la mesa y secamos la masa. Ésta tiene que estar delicada y llena de burbujas. ¡Es buena señal!

La siguiente fermentación tiene que ser en frío. La introducimos en la nevera, tapada con papel transparente y la tenemos que dejar un mínimo de 24h, pero lo recomendable es dejarla entre 3 y 5 días.

Una vez fermentada por segunda vez la masa, la dejamos reposar a temperatura ambiente durante dos horas.

¡Ahora comenzamos con el estirado!

Ponemos una cantidad generosa de harina en la superficie donde vamos a amasar y comenzamos a estirarla con la yema de los dedos, poco a poco iremos dándole el tamaño deseado dejándola reposar 5 minutos.

Una vez conseguida la forma deseada la colocamos en papel de hornear, si queremos conseguir unos bordes extra, la estiramos de dentro hacia fuera y dejamos reposar de 20 a 30 min. Y ya solo quedaría añadir los ingredientes y hornear.

¿De dónde viene la salsa carbonara? 1024 683 admin

¿De dónde viene la salsa carbonara?

¿No te has preguntado nunca cuales son los ingredientes originales de la salsa carbonara? ¿Ni cual es su origen? Pues sigue leyendo y te aseguro que te quedarás sorprendid@.

El origen de la receta original de la carbonara tiene su origen en los Apeninos (Norte de Italia), donde la actividad laboral más importante era la minería. Los carboneros tomaban unos platos de pasta que debían ser comidos nada más cocinarse para que el huevo no se cuajase. Por ello, la salsa carbonara recibió ese nombre, por los carboneros de los Apeninos.

También se dice qué la pimienta negra que se espolvoreaba en los platos era un “homenaje” al carbón, también otra razón por las cuales recibe el nombre de carbonara.

En 1944, la receta dio un giro de 180º, durante la Segunda Guerra Mundial, y en plena época del racionamiento, los alimentos que abundaban las cocinas los huevos y bacon. Se dice que ya aburridos de comer cada día huevos fritos con bacon, los soldados fueron a un hogar donde les preparasen un plato nuevo con esos ingredientes. En Italia, el plato estrella era y es la pasta, pues les prepararon espaguetis con huevos batidos, ajo y bacon. Fue tal el plato, que rápidamente enamoró a las tropas.

Hoy en día la receta de la salsa carbonara ha ido evolucionando. En muchos lugares del mundo la carbonara lleva nata, pero esa variación de la receta es más común fuera de Italia que dentro del país italiano. Eso sí, si se le hecha nata se le tiene que añadir cebolla.

En resumidas cuentas, aun que hoy en día la salsa carbonara lleve cebolla y nata, nos tiene que quedar claro que solo es fuera de este país, pero la receta original es con huevo.

Ahora solo te queda practicar en casa y acabarás siendo un experto cocinero en salsa carbonara.

Pastel de Rigatoni con Carne Picada 1024 683 admin

Pastel de Rigatoni con Carne Picada

A continuación os mostramos cómo hacer una pastel (salado) de rigatoni con carne picada.

Ingredientes:

  • 500gr de pasta rigatoni
  • 100gr queso parmesano en polvo
  • 450gr carne picada
  • 500gr salsa de tomate
  • 250gr requesón
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • mantequilla

Elaboración:

  1. Cuece la pasta con un poco de sal hasta que este al dente.
  2. Una vez que la pasta este cocida mézclala con aceite de oliva (una cucharada) y con el queso parmesano.
  3. En una sartén ponemos aceite y hacemos la carne picada, añadimos la salsa de tomate y ½ vaso de agua. Todo esto durante unos 15-20 minutos
  4. En un bol, mezclar el requesón con un huevo.
  5. Cogemos un molde y lo engrasamos con un poco de mantequilla, colocamos los rigatoni de forma vertical y los cubrimos con el requesón y el huevo.
  6. Después, incorporamos el tomate con la carne y cubrimos por todo el molde uniformemente.
  7. Para terminar, horneamos el pastel durante 15 minutos a 200º , los cubrimos con queso rayado y volvemos a hornearlo 15 min más.
Cocina tradicional napolitana 600 407 admin

Cocina tradicional napolitana

La Cocina napolitana es el resultado de uno equilibrado mezcla de tradiciones Griego, romano y otras dominaciones sucesivas que sufrieron la ciudad, como el francés y el español. Fundada como una cocina muy pobres, aunque flanqueado por una cocina más sofisticada y típico de la aristocracia desarrollado a lo largo de los siglos ha evolucionado y cambiado, reelaboración de las tradiciones populares con las de los nobles.

Hoy en día hay muchos platos y recetas simples o complejos que le dan una identidad muy específica a la cocina napolitana y que se pueden dividir en primero y segundo platos, guarniciones, delicias, postres y bebidas. Una categoría separada merece, sin embargo, pizza.

Los ingredientes de la cocina napolitana están marcados por la situación geográfica la abundancia de pescado y marisco por la cercanía del mar Tirreno las abundantes hortalizas y frutas por el clima mediterráneo y los cereales que logran su expresión en la pasta italiana.

Uno de los platos originarios y más conocidos de la cocina napolitana es la pizza descubierta entre el siglo XVI y el siglo XVII tiene su origen en la focaccia (focaccia di grano) elaborada antiguamente con tocino (Strutto) y albahaca y algo más tarde con salsa de tomate y con mozzarella di búfala campana o fior di latte como ingredientes tradicionales no es hasta el siglo XVIII hasta cuando se hace tradicional la degustación de la pizza. Los napolitanos nos tomamos muy en serio la elaboración de la pizza, la vera pizza se elabora tradicionalmente en horno de leña y mencionan que solo hay dos tipos de pizzas:

La pizza marinara que está elaborada con aceite de oliva tomate (se emplean frecuentemente los tomates de San Marzano con DOP) ajo y orégano. Se menciona popularmente que es la más originaria de la ciudad.
La pizza margherita dedicada en honor de Margarita Teresa de Saboya en el año 1889 tomate fresco rallado mozzarella albahaca y aceite de oliva (reproduciendo con los ingredientes los tres colores de la bandera italiana). La Margherita introdujo por primera vez el queso en la pizza y su invención se atribuye al panadero Raffaele Esposito. Esposito trabajó en la pizzería «Pietro… e basta così» en 1780 y hoy en día sigue funcionando con el nombre de pizzería Brandi.

Hasta cerca del año 1830 la pizza se solía vender en establecimientos al aire libre se trataba de puestos asociados a panaderías. La primera pizzería auténtica fue abierta en Nápoles: Port’Alba en 1830 y hoy en día todavía sirve pizza con la misma receta de antaño. Una descripción de la pizza de Nápoles cercana a 1830 la proporciona el escritor y experto culinario Alexandre Dumas père en su obra Le Corricolo Capítulo VIII.1 Escribe que la pizza era la única comida para la gente humilde de Nápoles durante el invierno.

Una de las pastas más típicas son los spaghetti una imagen claramente napolitana sobre esta pasta se ha quedado impresa en el actor italiano Totò (imagen que se inspira de la película Miseria e nobiltà del año 1954 y que puede verse en forma de póster en las paredes de numerosas pizzerías de Nápoles comiendo esta pasta) imagen eterna de la pasta napolitana: spaghetti al pomodoro fresco. El modo más típico de cocinar los espaguetis (o como se denominaban antiguamente vermicelli) a la napolitana que son aquellos que se sirven con almejas (vongole) en lo que se denomina Spaghetti a Vongole. Otro de los platos típicos de la cocina napolitana a base de pasta es el ragù napoletano elaborado con la salsa ragú (o rraù’ en dialecto de la zona) denominado a veces «ragú del guardiaporta». Existen otros platos de pasta elaborados con fusilli tortiglioni rigatoni ziti maccheroni (Maccheroni al Ragù).

En Il Cratere del Gusto elaboramos la auténtica comida Napolitana. Puedes visitarnos en la calle  Marqués de Urquijo, 27, 28008 Madrid

 

 

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