Gracias a la cocina tradicional italiana, los españoles hemos conocido una variedad de quesos frescos italianos, que poco a poco se han ido integrando en nuestras cocinas y preparaciones. Pero aún hoy no somos expertos en diferenciar perfectamente entre el queso Mozzarella, la Burrata o incluso lo confundimos con Búfala.
Primero explicaremos las diferencias entre la leche de vaca y de búfala. La leche de búfala, de la familia de los bovinos, contiene mayores niveles de grasa que la de vaca, alrededor de un 7% superior. Es también más rica en proteínas y con un color blanco más intenso. Además, el sabor y el olor del queso producido con leche de búfala son más intensos, y por el contrario su textura es más suave y aterciopelada en los quesos.