Las pizzerías napolitanas han conquistado medio mundo y, cómo no, también Madrid. La textura de su masa, el sabor profundo del tomate San Marzano y el aroma propio han hecho que muchos madrileños caigan rendidos ante este estilo de pizza tradicional. De hecho, hay cada vez más locales que la elaboran, pero no siempre con éxito ni originalidad. ¿Cómo saber si estás ante una auténtica pizza napolitana? Nosotros te explicamos cómo identificar una verdadera pizzeria napolitana en Madrid, qué la hace especial y por qué cada vez más amantes de la buena cocina la buscan sin descanso.
¿Qué es una pizzería napolitana y por qué está tan de moda en Madrid?
En España se reconoce y se aprecia cada vez más la pizza napolitana tradicional. Sobre todo, gracias al auge de locales que apuestan por la autenticidad. Como su propio nombre indica, este tipo de pizzería tiene su origen en Nápoles, donde la pizza no es solo comida rápida, sino una forma de arte protegida incluso por la UNESCO.
Por su fama, muchos imitan esta delicia italiana y de la comida napolitana. O, por lo menos, la ofrecen bajo ese nombre, cuando no siempre es realmente una pizza napolitana. Y es que lo que distingue a esta de otra clase de pizzas es:
- Masa fermentada lentamente (de 24 a 48 horas) que da lugar a una textura suave y elástica.
- Bordes altos y aireados, también llamados «cornicione».
- Uso exclusivo de tomate San Marzano y mozzarella fior di latte o de bufala.
- Cocción en un forno di pietra u horno de leña a 485ºC durante 60-90 segundos.
- Tamaño individual, pensada para ser comida entera, y por supuesto caliente.
- Poca o ninguna grasa añadida, ya que no se usan aceites pesados ni quesos industriales.
- Base húmeda, como resultado de la combinación de ingredientes frescos y una cocción rápida.
- Equilibrio perfecto entre ingredientes, sin excesos. Aquí menos es más.
Las claves para identificar una auténtica pizzería napolitana en Madrid
Como decimos, no todas las pizzerías que dicen ser napolitanas lo son. Si quieres saborear una auténtica pizza napolitana en Madrid, presta atención a estos aspectos. Serán los que te ayuden a saber si estás realmente en el lugar idóneo.
1. El horno: corazón de la pizzería
Un buen horno con una temperatura altísima, es la primera señal de que estás en el local correcto. Antiguamente, se utilizaba el de leña, sobre todo en Nápoles. Sin embargo, en el resto de Italia y a día de hoy se prefiere el forno di pietra (horno de piedra, ya sea de gas o eléctrico) por cuestiones sanitarias.
2. Ingredientes con denominación de origen
Lo dice la propia historia de la pizza: el tomate San Marzano, el aceite de oliva virgen extra y la mozzarella de búfala son los pilares esenciales sobre los que se edifica este monumento gastronómico. Por lo tanto, si los ves en la carta, vas por buen camino.
3. La masa: fina en el centro, aireada en los bordes
Observa cómo se dobla la pizza al centro y si tiene burbujas en el borde. Es lo que tiene una masa fermentada lentamente y hecha a mano por un ‘pizzaiolo’: que deja huella. Puedes probar a hacer tu masa de pizza con ingredientes básicos, pero difícilmente será igual.
4. Recetas icónicas
Dentro de las pizzas napolitanas, hay una amplia variedad de elecciones y combinaciones. No obstante, en una auténtica pizzería napolitana no faltará la pizza napolitana margarita. Es la reina de la casa: tomate, mozzarella, albahaca y un chorrito de buen aceite.
5. Elaboración a la vista
Muchas pizzerías napolitanas en Madrid tienen una cocina abierta o una barra cercana al horno en la que el comensal puede ver cómo se preparan las pizzas. Esta no es una condición obligatoria, pero esa transparencia, como es lógico, sí es sinónimo de autenticidad.
6. Carta breve pero precisa
En ciertos platos (y más si son tradicionales), menos es más. Las pizzas de estilo napolitano no necesitan decenas de combinaciones. Es más, si el menú o la carta y los ingredientes son cortos y bien definidos, mejor.
7. Personal italiano (o formado en Italia)
Y, por supuesto, muchos de los mejores pizzeros de Madrid han sido formados en Nápoles o en escuelas certificadas. Pregunta sin miedo, ya que te sorprenderá la historia detrás de cada masa. Al fin y al cabo, que el especialista sea autóctono, suele ser otra garantía.
Pizzas estilo napolitano que debes probar (al menos una vez)
Si hablamos de variedad y sabores, nuestra recomendación es que las pruebes todas. Así, podrás hablar de cuál es la mejor pizza napolitana de Madrid con conocimiento de causa. Piensa que no se habla solo de sabor, sino de sensaciones. En todo caso, te decimos cuáles son las que no puedes perderte.
Pizza napolitana tradicional Margarita
La margarita, ya citada, es el tipo de pizza napolitana más simple y a la vez más compleja. La clave está en que equilibre perfectamente la acidez propia del tomate, la cremosidad y el aroma. Si una pizzería clava la Margarita, confía en todo lo demás.
Pizza Marinara
Sin queso, la Marinara tan solo lleva tomate, ajo, orégano y aceite de oliva. Tres ingredientes que son capaces de crear una verdadera delicia para quienes aprecian los sabores más puros.
Pizza Diavola
Es una variante picante con salami napolitano y cada vez está más presente en las cartas de las pizzerías napolitanas de todo el mundo. A su vez, es ideal para quienes buscan un punto de intensidad.
Pizza Quattro Formaggi estilo napolitano
El queso (si es napolitano, mejor) no puede faltar. Así que te aconsejamos probar la pizza napolitana con una mezcla de quesos italianos de alta calidad. Eso sí, manteniendo siempre la base fina y el borde inflado.
Pizza Bufalina
Esta es la versión de la Margarita que tiene obligatoriamente mozzarella de búfala DOP y no cualquier otro queso o similar. ¿El resultado? Una pizza suave, cremosa y con una textura que se funde en la boca.
Pizza napolitana especial con ingredientes gourmet
Algunas pizzerías innovan y proponen versiones especiales con otros ingredientes propios de Nápoles y alrededores: trufa, mortadela italiana, pistacho o provola ahumada… Fusiones entre lo clásico y lo creativo que, bien preparadas, no dejan indiferente.
Il Cratere del Gusto: una ventana a Nápoles en el centro de Madrid
Situado en el corazón de la capital, Il Cratere del Gusto es uno de esos lugares donde se respira pasión por la pizza napolitana en Madrid. En la carta encontrarás desde la clásica Margarita hasta creaciones que reinterpretan la tradición con un toque moderno.El forno di pietra, importado de Italia, y los ingredientes, que son de una calidad superior, convierten cada bocado en un viaje directo a Nápoles. Además, el cálido ambiente y un trato cercano hacen que siempre quieras volver. Si buscas la auténtica pizza napolitana en Madrid, conoce Il Cratere del Gusto.